Matcha ist der hochwertigste Grüntee Japans und die älteste Variante von überschatteten Tees.Matcha wird nur aus Tencha-Blättern hergestellt.
Tencha ist ein überaus seltener Tee, der ausschließlich für die Matcha-Herstellung produziert wird. Tencha-Tee wird mindestens zwei, maximal vier Wochen überschattet und nur ein einziges Mal pro Jahr (im Frühjahr) geerntet.
Anschließend werden bei Tencha alle unerwünschten Teile (Stängel, Blattrippchen, ect.) entfernt bis nur nur reinstes, grünes „Blattfleisch“ übrig bleibt. Nun kann Tencha in Granitsteinmühlen langsam zu ultrafeinem Pulver vermahlen werden. Feinstes, saftig-grünes Teepulver – das ist Matcha.
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